집에서도 근사하게 즐기는 함박스테이크
요리를 잘하지 않아도 누구나 한 번쯤은 도전해보고 싶은 메뉴 중 하나가 바로 함박스테이크다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 고기 패티에, 달콤 짭조름한 소스를 얹어낸 함박스테이크는 집에서도 근사한 한 끼를 완성시켜 주는 메뉴다. 레스토랑이나 패밀리 레스토랑에서 자주 볼 수 있었던 이 요리를 이제는 집에서도 손쉽게 만들 수 있다.
함박스테이크는 크게 고기 반죽과 소스 두 가지 과정으로 나뉘며, 그 어떤 요리보다 개인의 취향을 살리기 좋다. 소고기와 돼지고기를 섞는 전통 방식부터, 야채를 듬뿍 넣어 담백하게 즐기는 방법까지 다양한 조리법이 존재한다. 이 글에서는 기본적인 함박스테이크 조리법과 더불어, 맛을 살리는 팁과 곁들이기 좋은 메뉴까지 함께 소개한다.
요리를 처음 접하는 사람도 어렵지 않게 따라 할 수 있도록 재료와 과정은 간단하게, 하지만 맛은 절대 부족하지 않게 구성해 보았다. 직접 만든 함박스테이크는 가족 모두를 만족시킬 수 있는 집밥 메뉴가 되어줄 것이다.
고기 반죽의 핵심, 식감과 풍미를 살리는 비법
함박스테이크에서 가장 중요한 부분은 바로 고기 반죽이다. 고기의 식감과 풍미가 요리의 전체적인 완성도를 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 일반적으로 소고기와 돼지고기를 7대 3 비율로 섞는 것이 풍미와 육즙을 동시에 살릴 수 있는 방법이다. 여기에 다진 양파와 마늘, 빵가루, 달걀, 소금, 후추를 넣어 잘 치대면 촉촉하고 부드러운 패티가 완성된다.
양파는 반드시 팬에 살짝 볶아서 사용하는 것이 좋다. 생양파를 그대로 넣으면 고기와 잘 섞이지 않고 이질적인 식감이 될 수 있다. 반면 볶은 양파는 단맛이 살아나고 고기와 부드럽게 어우러진다. 반죽을 만들 때는 손으로 치대며 고기의 점성이 생기도록 해야 한다. 이 과정이 육즙을 잡아주는 중요한 포인트가 된다.
반죽을 일정한 크기로 나누어 둥글고 납작하게 빚은 뒤, 팬에 올려 중약불에서 천천히 익힌다. 이때 겉면이 갈색으로 노릇하게 익어야 속까지 맛있게 익힐 수 있다. 뚜껑을 덮어 약간의 물을 넣고 익히면 속까지 촉촉하게 익힐 수 있다. 고기의 익힘 정도는 칼집을 살짝 내어 육즙이 맑게 나오는지 확인하면 좋다.
소스는 함박스테이크의 꽃
고기 반죽이 완성됐다면, 이제 요리의 하이라이트인 소스를 만들 차례다. 함박스테이크에서 소스는 전체 맛의 분위기를 좌우하는 중요한 요소다. 가장 대중적인 소스는 데미글라스 스타일의 갈색 소스인데, 케첩과 우스터소스, 간장, 설탕, 물을 기본으로 만든다. 여기에 버터를 살짝 더하면 한층 깊은 풍미가 살아난다.
팬에 남은 고기 기름에 양파를 볶고, 그 위에 케첩 2큰술, 우스터소스 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 약간, 물 반 컵을 넣고 졸이면 진한 갈색 소스가 만들어진다. 이때 불은 너무 세지 않게 조절하고, 약불에서 걸쭉하게 농도를 맞추는 것이 중요하다. 완성된 소스를 패티 위에 넉넉히 끼얹으면 맛과 향이 조화를 이루며 더욱 먹음직스러운 비주얼이 완성된다.
취향에 따라 크림소스나 데리야끼 소스를 활용해도 좋다. 느끼하지 않게 즐기고 싶다면 간장 베이스에 레몬즙을 살짝 넣어 산미를 더해보는 것도 추천할 만하다. 소스는 패티와 어우러지는 것이 가장 중요하므로, 간은 너무 세지 않게 조절하는 것이 포인트다.
곁들임 음식으로 더 완성도 있는 한 끼
함박스테이크는 단독으로 먹어도 훌륭하지만, 여러 가지 곁들임 음식과 함께하면 더욱 완성도 높은 한 끼 식사가 된다. 가장 대표적인 곁들임은 매시드 포테이토다. 부드럽게 으깬 감자에 소금과 버터를 넣어 고소함을 살리면, 함박스테이크와의 조화가 뛰어나다. 입안 가득 퍼지는 고기의 풍미와 감자의 부드러움이 절묘하게 어우러진다.
또한 데친 브로콜리나 당근, 구운 옥수수처럼 색감이 예쁜 채소를 함께 담으면 시각적인 만족도도 높아진다. 특히 아이들과 함께 먹을 경우에는 색감 있는 채소들이 식욕을 돋우는 역할을 해준다. 건강을 생각한다면 현미밥이나 샐러드와 함께 곁들이는 것도 좋은 선택이다.
간단한 스프를 함께 곁들이는 것도 좋은 조합이다. 크림수프나 미소된장국처럼 부드러운 국물이 있는 메뉴는 입안을 정리해 주며 전체적인 식사의 흐름을 매끄럽게 만들어준다. 음료로는 상큼한 레모네이드나 탄산수도 잘 어울린다.
맛있게 먹는 법과 보관 팁까지
완성된 함박스테이크는 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있다. 고기 속 육즙이 살아 있고, 소스와의 조화도 극대화되기 때문이다. 하지만 많은 양을 만들어 놓았다면, 보관 방법도 중요하다. 남은 패티는 소스를 끼얹지 않은 채로 보관하는 것이 좋으며, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 신선하게 유지된다. 재가열 할 때는 전자레인지보다는 팬이나 오븐을 이용하는 것이 맛을 유지하는 비결이다.
소스 역시 따로 보관해두었다가 데워서 끼얹으면 방금 만든 것 같은 풍미를 유지할 수 있다. 혹시 남은 패티를 활용해 햄버거나 덮밥으로 재탄생시킬 수도 있다. 빵 사이에 치즈와 함께 넣으면 훌륭한 수제버거가 되고, 밥 위에 올려 소스와 함께 비비면 함박스테이크 덮밥이 된다.
이처럼 함박스테이크는 만드는 즐거움도 크지만, 먹는 즐거움은 그보다 더 크다. 특별한 날은 물론, 평범한 저녁 식사에도 잘 어울리는 메뉴로, 누구에게나 사랑받는 집밥 요리 중 하나다. 정성과 시간을 들여 만든 만큼 그 만족감은 두 배가 된다. 직접 만들어본 함박스테이크는 분명히 외식보다 더 맛있을 것이다.