감태말이 김밥은 일반 김밥에 쓰이는 김 대신 감태라는 해조류로 밥을 감싸 만든 특별한 김밥이다. 감태는 깨끗한 바다 갯벌에서만 자라는 귀한 해초로, 김보다 향이 진하고 풍부한 바다 내음을 품고 있다. 입안에 넣으면 살살 녹을 만큼 부드러운 식감도 감태의 특징이다. 전통적으로 전라남도 해안 지역 등지에서는 감태에 갓 지은 밥이나 어리굴젓 같은 해산물 젓갈을 싸서 먹으며 감태의 진한 향을 즐겨왔다. 현대에 들어서는 이러한 감태를 김밥에 활용하여 색다른 풍미를 내는 시도가 늘고 있다. 주로 서해안 태안이나 전남 완도 등 청정 해역에서 한정적으로 생산되며 제철이 아니면 쉽게 맛보기 어려운 식재료다. 최근에는 감태를 건조해 만든 감태김이나 참기름에 구워낸 감태 제품이 시중에 나와 있어, 예전보다 수월하게 구할 수 있게 되었다. 건조 감태는 본연의 바다 향이 진하게 살아있고, 참기름에 구운 감태는 고소하고 풍미가 부드러워 각각의 매력이 있다. 특히 겨울철 12월부터 3월 사이 수확된 감태를 김처럼 활용하면 김밥에 감태 특유의 향긋함과 감칠맛이 배가된다. 감태에는 칼슘과 요오드 같은 미네랄과 비타민 등이 풍부하고 식이섬유와 항산화 성분도 함유하고 있어 건강식 재료로 주목받는다. 이렇게 영양과 풍미가 뛰어난 감태로 만든 감태말이 김밥은 한층 고급스러운 별미로 최근 각광받고 있다. 감태말이 김밥은 평범한 김밥을 특별하게 만들어 주는 요리이다. 다만 감태는 공기 중에 오래 노출되면 색이 변하고 향이 줄어드니, 사용할 만큼만 꺼내고 남은 것은 밀폐하여 냉동 보관하는 것이 좋다. 신선한 감태로 정성껏 만든 감태말이 김밥 한 줄이면 건강과 맛을 모두 잡을 수 있을 것이다.
감태말이 김밥 기본 레시피
감태말이 김밥의 기본 조리법은 일반 김밥과 유사하지만 재료 손질과 말기 과정에서 몇 가지 주의가 필요하다. 먼저 사용할 모든 재료를 정확히 계량하여 준비한다. 주재료로는 감태, 김밥용 해조류, 2장과 밥 약 1과 3분의 1 공기 정도가 필요하다. 여기에 명란 1개, 마요네즈 2스푼, 쪽파 1대, 단무지 약 30그램, 참기름 1스푼, 소금 한 꼬집, 통깨 약간을 함께 준비한다. 만약 명란을 준비하기 어렵다면 참치 통조림 반 캔에 마요네즈를 섞어 만든 속재료로 대신 사용해도 좋다.
먼저 밥은 고슬고슬하게 지어 한 김 식힌 다음 볼에 담고 소금 한 꼬집과 참기름 1스푼을 넣어 밑간 한다. 밥에 미리 간을 해 두면 감태와 속재료의 맛이 조화롭게 어우러진다. 다만 감태 자체에도 염분이 약간 있으므로 밥 간은 강하지 않게 조절한다. 명란은 껍질을 제거하고 알만 발라낸 뒤 마요네즈 2스푼과 함께 잘 섞어 명란마요 소스를 만든다. 여기에 잘게 다진 쪽파와 다진 단무지를 넣고 통깨 약간도 넣어 고루 섞어주면 고소하고 감칠맛 나는 속재료가 완성된다.
감태는 일반 김보다 매우 얇아 쉽게 찢어질 수 있으므로 다루는 데 주의가 필요하다. 사용 직전에 포장지에서 꺼내어, 달궈둔 마른 팬에 앞뒤로 몇 초씩만 살짝 구워준다. 이렇게 하면 감태의 향이 한층 올라오고 식감이 약간 단단해져 말기가 수월해진다. 필요하다면 감태를 두 장 포개어 이중으로 사용해도 된다.
이제 김발 위에 구운 감태 한 장을 올리고 양념한 밥을 그 위에 고르게 펼친다. 밥은 너무 두껍지 않게 펴서 감태의 향이 잘 살아나도록 한다. 밥 위에 준비한 명란마요 속재료를 중앙에 길게 올린다. 김발을 이용해 밥과 감태로 속재료를 단단하게 감싸 돌돌 만다. 김발에 랩을 씌워 놓으면 말 때 김밥이 달라붙지 않아 더욱 깔끔하게 완성된다. 감태말이 김밥은 일반 김밥보다 약간 더 힘을 주어 촘촘히 말아야 형태가 깔끔하게 잡힌다. 말아낸 김밥은 약 1분 정도 두었다가 날카로운 칼로 먹기 좋은 크기로 썬다. 이때 칼날에 참기름을 살짝 바르거나 따뜻한 물에 적셔 가며 자르면 김밥이 들러붙지 않고 깨끗하게 잘린다. 주황빛 명란과 초록빛 감태가 어우러진 먹음직스러운 단면의 감태말이 김밥이 완성되었다. 한 입 베어 물면 고소한 감태 향과 명란의 짭조름한 맛이 어우러져 입안 가득 풍미가 퍼진다. 먹기 직전에 통깨를 약간 뿌려 내면 한층 먹음직스럽다.
감태말이 김밥 도시락 응용
감태말이 김밥은 그 자체로도 맛있지만 속재료를 바꾸어 다양한 도시락 메뉴로도 활용할 수 있다. 속재료 구성에 따라 각기 다른 개성의 감태말이 김밥을 만들 수 있는데, 담백한 계란지단이나 구운 햄처럼 감태향과 잘 어울리는 재료를 함께 넣으면 맛과 영양이 한층 풍부해진다. 특히 묵은지와 감태의 조합은 별미로 유명하다. 신맛이 강한 묵은지 김치는 물에 한 번 가볍게 헹궈 짠기를 빼고, 물기를 꼭 짠 뒤 참기름 1스푼과 설탕 약간을 넣어 조물조물 무쳐 속재료로 준비한다. 이렇게 손질한 묵은지에 채 썬 계란지단과 기름기를 뺀 구운 햄을 곁들여 돌돌 말면 묵은지 감태말이 김밥이 완성된다. 새콤한 묵은지와 고소한 감태가 조화를 이루어 입맛을 돋우며, 도시락 반찬으로도 손색없는 별미가 된다. 이처럼 전통 김밥 재료들을 감태와 조합하면 영양과 맛을 모두 살린 색다른 김밥을 만들 수 있다. 속재료를 각종 채소와 두부 등으로만 구성해 채식 김밥으로 응용해도 감태의 감칠맛 덕분에 부족함 없는 맛이 난다. 아이들 취향에 맞춰 명란 대신 참치마요나 크래미 같은 부드러운 속재료를 활용하면 감태의 향이 한결 순해져 거부감 없이 즐길 수 있다. 한 입 크기로 썰어 도시락 통에 가지런히 담으면 보기에도 알록달록하고 먹기도 편하다. 뚜껑을 열면 감태 향이 은은하게 퍼져 식욕을 돋우고 도시락 메뉴의 품격을 한층 높여준다. 따뜻한 국물이나 차를 곁들이면 풍미를 더욱 살릴 수 있다.
여름철 피크닉에서는 감태말이 김밥에 일반 김밥용 김보다 고소한 참기름 향이 나는 구운 감태를 사용하면 시간이 지나도 풍미가 살아 있어 좋다. 감태의 은은한 기름기가 밥알의 수분 증발을 막아주어 야외에서도 촉촉한 식감을 유지하는 데 큰 도움을 준다. 다만 기온이 높은 날에는 재료에 따라 김밥이 쉽게 상할 수 있으므로 아이스팩과 함께 보관하는 등 신선도 유지에 유의한다.
감태말이 김밥 색다른 변신
남은 감태말이 김밥이나 새로운 맛을 시도해보고 싶을 때는 조리 방법을 변형하여 색다르게 즐길 수도 있다. 대표적인 방법으로 바삭하게 튀겨 내는 감태김밥튀김이 있다. 완성된 감태말이 김밥에 튀김옷을 입혀 170도로 달군 식용유에 넣고 겉면이 황금빛이 될 때까지 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 색다른 별미가 된다. 튀김 반죽은 시중에 판매하는 튀김가루에 찬물을 섞어 묽게 만들거나, 밀가루에 전분을 조금 섞어 개운한 튀김옷을 만들어 입혀도 좋다. 튀겨낸 후에는 김밥의 기름기를 살짝 빼주고 한 김 식힌 다음 먹으면 감태 향과 고소한 튀김 맛이 어우러져 훌륭한 안주가 된다.
튀김 외에도 감태말이 김밥을 달걀물에 담갔다가 지져내는 김밥전으로 즐길 수도 있다. 볼에 달걀을 풀어 소금 조금을 넣고 잘 섞은 뒤, 한 입 크기로 썬 감태말이 김밥을 달걀물에 담갔다가 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다. 이렇게 만들면 겉에는 고소한 계란옷이 입혀지고 속에는 감태의 풍미가 살아 있어 또 다른 맛을 선사한다. 이 방법은 남은 김밥을 활용하거나 아이들 간식으로 내기에 좋은 아이디어다.
또 다른 방법으로는 감태말이 김밥을 꼬치 음식으로 만드는 것이다. 한 입 크기로 썬 김밥을 나무 꼬치에 3개에서 4개씩 꽂은 다음, 고추장에 올리고당과 간장을 섞어 만든 양념을 겉면에 골고루 바르고 달군 팬에 굴리듯 구워낸다. 이렇게 하면 겉에 매콤 달콤한 양념이 배어들어 색다른 풍미의 김밥꼬치가 완성된다. 육회 감태말이 김밥은 밥 대신 양념한 육회와 채 썬 배 등을 감태로 말아 만든 요리로, 신선한 육류와 해조류의 조화가 독특한 별미다. 연어회나 참치회 등을 밥과 함께 넣어 일식 김밥처럼 만들어도 새로운 풍미를 즐길 수 있다. 단, 익히지 않은 재료를 넣을 때는 신선도와 위생에 각별히 주의해야 한다. 이처럼 감태말이 김밥은 기본 레시피만 익혀 두면 속재료나 조리 방식을 달리하여 얼마든지 새로운 요리로 발전시킬 수 있다. 감태의 향긋함을 최대한 살리면서도 조리법을 응용하면 집에서도 전문점 못지않은 창의적인 해조류 요리를 즐길 수 있을 것이다.